O joelho de queijo e presunto é um dos salgados mais apreciados do Brasil. Muito popular especialmente no Rio de Janeiro, ele combina uma massa macia e levemente adocicada com um recheio delicioso de presunto e queijo. Em algumas regiões, o salgado recebe nomes diferentes, como enroladinho de presunto e queijo, italianinho ou até bauru de forno, embora cada versão tenha suas particularidades.
Este lanche é perfeito para o café da manhã, lanche da tarde ou até mesmo como petisco em festas e encontros familiares. Além disso, sua preparação é relativamente simples, mesmo que pareça sofisticado, tornando-o ideal para quem deseja impressionar sem complicação.
O que é Joelho de Queijo e Presunto?
O joelho de queijo e presunto consiste em uma massa de pão leve, fofinha e levemente adocicada, que envolve um recheio generoso de presunto e queijo muçarela. Quando assado, o salgado fica dourado por fora e macio por dentro, liberando um aroma irresistível que conquista qualquer pessoa.
Ele é versátil, podendo ser consumido sozinho, acompanhado de um café, chá ou até mesmo servido como lanche em festas. A simplicidade da receita contrasta com seu sabor marcante, tornando-o um clássico da gastronomia brasileira.
Ingredientes Necessários
Para a Massa
- 500g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 10g de fermento biológico seco (ou 30g do fresco)
- 250ml de leite morno
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga
- 1 ovo
Para o Recheio
- 300g de presunto fatiado
- 300g de queijo muçarela fatiado
Para Pincelar
- 1 gema misturada com um pouco de leite
Modo de Preparo Passo a Passo
Ativando o Fermento
Se for utilizado fermento fresco, misture-o com o leite morno e o açúcar. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma consistente. Esse processo garante que a massa cresça adequadamente, resultando em um pão fofinho e macio.
Preparando a Massa
Em uma tigela grande, adicione a farinha, o sal, o óleo ou manteiga, o ovo e o fermento ativado. Misture bem até formar uma massa uniforme. Amasse vigorosamente por cerca de 10 minutos até que a massa fique lisa, elástica e não grude nas mãos.
Deixando a Massa Crescer
Cubra a massa com um pano limpo e úmido. Deixe descansar em um local abafado por aproximadamente 1 hora, ou até que dobre de tamanho. Esse passo é essencial para que o joelho fique leve e aerado.
Abrindo e Cortando a Massa
Após o crescimento, abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Corte retângulos menores de aproximadamente 10×15 cm. Esse tamanho é ideal para um salgado individual.
Recheando os Joelhos
Coloque uma fatia de presunto e uma de queijo em cada pedaço de massa. Se desejar um joelho mais recheado, adicione quantidades maiores de presunto e queijo. Dobre cada pedaço como um envelope ou simplesmente enrole, garantindo que o recheio fique bem protegido dentro da massa.
Segunda Fermentação
Disponha os joelhos em uma forma untada, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe descansar por mais 20 a 30 minutos. Essa segunda fermentação ajuda a massa a crescer mais, tornando o salgado ainda mais macio.
Pincelando e Assando
Pincele cada joelho com a gema misturada ao leite. Leve ao forno preaquecido a 180–200°C por cerca de 20 a 25 minutos ou até dourar. O resultado será um salgado com superfície dourada e crocante, enquanto o interior permanece macio e suculento.
Dicas para um Joelho Perfeito
- Queijo de qualidade: Utilize queijo muçarela fresco ou de boa qualidade para garantir sabor intenso e textura ideal.
- Ervas e temperos: Adicionar orégano ou ervas finas ao recheio deixa o joelho ainda mais saboroso.
- Não abrir demais a massa: Preserve a leveza da massa mantendo a espessura correta.
- Sirva quente: Para melhor experiência, sirva o salgado recém-saído do forno.
Variações do Joelho de Queijo e Presunto
O joelho de queijo e presunto pode ser adaptado de várias formas, atendendo a diferentes gostos:
- Tomate seco e manjericão: Acrescentar fatias finas de tomate seco e folhas de manjericão ao recheio dá um toque gourmet.
- Frango desfiado com catupiry: Substituir o presunto por frango desfiado e adicionar catupiry resulta em uma versão cremosa e deliciosa.
- Mini joelhos: Faça unidades menores para festas ou lanches rápidos. São práticos e ideais para servir em grande quantidade.
- Queijo prato ou provolone: Experimente outros tipos de queijo para variar o sabor.
Como Armazenar e Reaquecer
O joelho de queijo e presunto pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Para conservar a maciez, guarde em recipiente fechado.
Para reaquecer, coloque no forno preaquecido a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos. Evite micro-ondas, pois ele pode deixar a massa borrachuda e perder a textura original.
Por que o Joelho de Queijo e Presunto é Tão Popular?
A popularidade do joelho se deve à combinação perfeita de sabor e praticidade. Ele agrada crianças e adultos, sendo ideal para qualquer momento do dia. Além disso, permite adaptações criativas, desde receitas simples até versões gourmet, tornando-o versátil para diversos eventos.
O aroma do queijo derretido e do pão dourado conquista qualquer pessoa, transformando um lanche simples em uma experiência especial. Ele também é econômico, permitindo preparar grandes quantidades sem gastar muito.
Sugestões de Acompanhamento
- Bebidas quentes: Café, chá ou chocolate quente combinam perfeitamente com joelhos recém-assados.
- Saladas leves: Uma salada de folhas verdes ou frutas complementa o lanche sem pesar.
- Molhos: Molho de tomate caseiro ou geleias podem ser servidos ao lado para dar um toque diferenciado.
Conclusão
O joelho de queijo e presunto é um salgado completo, saboroso e fácil de preparar. Sua massa leve e recheio generoso fazem dele uma escolha ideal para lanches, festas e café da tarde. Com esta receita detalhada, você pode reproduzir um joelho irresistível, que agrada todos os paladares.